凉菜大全的做法
的有关信息介绍如下：
凉菜具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
麻辣黄瓜丝
原料：旱黄瓜、花椒、干辣椒、植物油、大葱、姜、大蒜、米醋、香油、盐。步骤1、做麻辣油，这个量能做一大瓶：凉油放花椒，小火炸香2、花椒颜色变深放入掰碎的干辣椒，小火炸香 3、辣椒颜色变深放入葱姜蒜，炸出香味即可关火晾凉，连带油都装入广口瓶里拧紧盖子，放冰箱半个月都没问提，随用随取,又越浸越入味。这个油适合拌很多凉菜，麻辣香，非常好吃。4、黄瓜洗净5、削去皮，口感更好 6、擦成粗丝7、放入香油、麻辣油、拌匀后再放盐，能减少出汤 8、加米醋增加口感提食欲，即可上桌
凉拌花甲
原料：花甲、小米辣、香菜、花椒油、白糖、生抽、香油、大蒜、醋
步骤1.提前准备所有原材料，花甲一定要挑选新鲜活的
2.将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟，同时滴几滴香油，这样可以让花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干净）
3.锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸，待壳完全张开后捞出
4.把捞出的花甲放入冷开水中
5.用手剥离花甲肉和壳，然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙（相信这样泥沙才能彻底去掉）
6.把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用
7.小米辣切成圈
8.香菜切碎
9.大蒜切碎
10.将锅烧热倒入花椒油（花椒油经过加热后会更香）
11.碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀
12.将花甲肉倒入调料碗内，然后将烧热的花椒油淋入碗中
13.成品出炉
皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，各种辅料适量
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
皮蛋豆腐
原料：嫩豆腐、皮蛋、葱、香菜、盐、糖、陈醋、花椒油、红辣椒、鸡精、酱油
1、碗里放入酱油、
2、放入盐
3、放入陈醋
4、放入糖
5、放入鸡精
6、放入花椒油，拌匀，调成汁
7、豆腐扣到盘内，皮蛋切成块，葱切成葱花，红辣椒切圈，撒到豆腐和皮蛋上，浇上调好的调味汁即可
8、吃的时候拌匀
海带西兰花
原料：海带、西兰花、芝麻油、盐、鸡粉、生抽、大蒜
1.海带提前泡发后入蒸锅蒸熟
2.西兰花掰成小朵洗干净，用冷水浸泡10分钟
3、西兰花入淡油盐水焯水
4、西兰花焯水后入凉开水过凉
5.海带切成丝，与过凉后的西兰花放在容器中
6.碗中加盐、鸡粉
7.加生抽搅拌均匀成碗汁
8、碗汁淋在西兰花、海带上
9.添加大蒜末
10.搅拌均匀撒上白芝麻即可享用
