【尽膳新煮艺】爱恨情仇风雨传奇----新疆大盘鸡
的有关信息介绍如下：
在我心目中新疆美食的排行，第一位毫无疑问给了馕坑肉。第二是烤包子，第三是抓饭，第四是马肠子。至于大盘鸡，堪堪排到第五位。可是，前四名都出不了新疆，而只有大盘鸡，火了！这正说明了风靡全国的美食的三个特点：特色，味道，环境。
大家可能很奇怪，怎么起了这么一个怪名字？因为，大盘鸡的出现，还真是那一段动荡年代的产物。发明人已经不可考，只知道姓张，山东人，毛泽民和陈潭秋的贴身卫士。新疆王盛世才，是个左右摇摆不定的跳梁小丑，为了自己的利益，反复在苏联和常凯申两边摇摆。42年，当时为了表态和苏联修好，他甚至为了取得大胡子的支持，公开表态作为一个共和国加入苏联，甘愿去做民国的石敬瑭。这时，他故作姿态邀请共产党代表团入新疆，张卫士也跟毛，陈一同入疆。一方面，代表团被当成摆设放在一边。另一方面，张同志，恋爱了。这位小姐也已经不可靠，只知道姓叶。他们山盟海誓，私定终身。张同志喜好烹饪，他把在山东常吃的黄焖鸡加上当地的土豆，洋葱烧到一起给叶小姐吃，叶小姐非常爱吃。就在他们还在蜜恋之时，盛世才又倒向了常凯申。在离疆前夕，把毛泽民，陈潭秋以及其他100多人全部杀害。当天张同志并没有当班，在叶小姐的帮助下，逃出新疆。临走之时，他发誓手刃仇人，再回来见她。他跟着盛世才几年时间，日本投降了，内战也快打完了。光阴荏苒，直到盛世才跑到台湾，大仇总不得报。49年5月，他在朋友的帮助下，杀盛世才岳父的全家二十余口，这就是震惊中外的盛世才灭门案。他又回到了新疆，在沙湾开了一个小饭店，做些炒鸡，炒面混日子。往日的岁月似乎都已经流失走了，年轻人也慢慢变成中年人，老年人。谁也不知道他是谁，只知道这个糟老头子做的炒鸡很好吃。头天晚上，一个路过的年轻人，急匆匆卖了一份炒鸡就走了，甚至钱都没找。老头子摇摇头。第二天，年轻人毕恭毕敬的来了，说他奶奶想请她到家里做炒鸡。他做好鸡，端着走过破败的院子，看到爬山虎爬过墙顶，直到一丛茂盛的，在新疆并不多见得杜鹃花前站住了。背对他的那个人慢慢转过来，拈花一笑，绝代风华。
说完故事，我们说做法，先说备料。草鸡半只，青椒切大片，洋葱切片，胡萝卜滚刀块，土豆滚刀块。西红柿一个。干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣，郫县豆瓣。领导不喜欢吃大料味，我就不放香料了。其实还可以放一点桂皮，白芷，茴香，八角。整理完就这个样子。
起油锅，放一勺糖，慢慢炒出糖色，掌握不好的，可以小火慢慢炒。
糖色炒出来，把土豆放下去炸。这时候糖会往外溅，注意别烫到。
炸到这个效果就可以了，出锅沥油备用。
留底油，把鸡放进去大火快炒，不停地翻炒。现在的鸡啊，都是打水的，不炒干的话会非常腥。看，炒出来一锅水。
炒干以后，出锅备用
锅洗一下，放油，爆香花椒姜片干辣椒，加豆瓣酱，炒出红油来。
加入鸡块炒匀。
加料酒少许
加点生抽提提鲜。
先把胡萝卜倒进去炒，胡萝卜需要多吃油才好吃，要先放。
倒进去一整瓶啤酒。现在饭店里一般都用啤酒了，以前用水或者牛骨汤。
烧开转小火，这时候可以把西红柿削进去。饭店一般用番茄酱，成菜颜色更好。
小火焖20分钟左右，加入土豆继续焖15分钟。
到时间，看到汤还不太多了，就可以把洋葱和青椒放进去翻一下，不用盖盖，3,5分钟就可以。
青椒和洋葱都不用太熟，撒少许孜然。就可以出锅了。
成品上桌。
懒得去拉宽面条了，吃米饭也不错。
盛到碗里，开吃。
