牛肉面是怎么由来的

牛肉面是怎么由来的

早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉拉面的标准。

在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

1.准备好所需食材。

2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用。

3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧。

4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。

5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。

6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。

7.在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟。

8.压力锅工作完毕。

9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上，开动。