教你简单的做樱桃鹅肝!

教你简单的做樱桃鹅肝!

樱桃鹅肝，大董的代表作。就是把鹅肝也制成球状，外裹樱桃凝胶，与真正的樱桃混在一起，粗看几乎分不出哪是鹅肝，哪是樱桃。鹅肝用樱桃解腻，这也是很好的搭配。这道菜足以抗衡其他米其林餐厅的经典。前文讨论过香港Amber餐厅的“鹅肝珍宝珠”，想法与大董这道樱桃鹅肝可谓异曲同工。

胡萝卜切块，欧芹切块，泡在牛奶里

在牛奶里放一点黑胡椒和白兰地，把加工好的鹅肝泡一晚上。

胡萝卜、欧芹洗净，放入两三片香叶中煮沸。

趁这个时候把大白菜头削皮切碎榨汁。

水开后包销…倒入少许的味精和百分之二的盐一点点糖倒入洗好的鹅肝小火保持在80°c不能沸开（10分钟左右）

把鹅肝从筛子里拿出来

鹅肝过筛后倒英昆轿入冰箱冷冻30分钟。搓成一个球。点击把牙签放在上面，在冰箱里冷冻一段时间。

喝300克紫随薪菜头汁？80克白醋，加水至500克，再放入10克卡拉胶，拌匀，放入120克白糖，加水融化

将50克红酒晾凉，取出冰冻鹅肝，均匀蘸匀。