蛋黄派的做法

蛋黄派的做法

这个蛋黄派是配卡仕达酱的。还可以配淡奶油、果酱…… 派皮是软的，馅是甜的，不特别甜。 比较简单，没有马卡龙那么麻烦做，也没有马卡龙那样甜。 下面用量是12个派。

如图，准备派皮的食材。蛋清和蛋黄分开。

用电动打蛋器打发蛋清。 表面有小泡的时候，加一半糖。继续打。

有细纹路的时候，加另一半糖。继续打。

打到这个程度，提起来看看，有小弯角就可以了(8-9分发)。

加入蛋黄，继续打均匀。

筛入面粉，翻拌。 硅胶铲从底下翻上来搅拌的方法，不能乱搅拌，以免蛋清消泡，派就不蓬松了。

翻拌。

到这个程度就可以了。

把面糊分两份，一份装裱花袋，另外一份放冰箱冷藏。

烤盘里刷水，铺油纸，挤12个圆饼。 用手沾点儿冷水，按平扁表面的尖。

预热好的烤箱中层，上下火200度，8-10分钟。

如此烤好两盘。

如图，准备卡仕达酱的食材。

1，蛋黄放大碗里加糖，用打蛋器打发蛋黄到体积变大，颜色变浅。 加入淀粉，继续打均匀。

2，牛奶用奶锅加热到冒小泡，关火。 一边把一部分热牛奶倒入到蛋黄里，一边用打蛋器打。成为蛋黄牛奶糊。 3，把蛋黄牛奶糊倒回到奶锅里，继续小火加热和搅拌。

直到成为图片酱的样子，就关火。冷却备用。

两个派皮叠在一起，把酱装入裱花袋，挤到中间。就好啦！