耳朵眼炸糕的做法

耳朵眼炸糕的做法

耳朵眼炸糕的做法

1、200克糯米粉和4克酵母混合，少量多次加入清水，直至和成柔软的面团。

2、糯米粉面团室温下发酵半小时。

3、发酵好的面团，依次均分7份。（大约55克左右一个）

4、揉圆后压成饼状，包入豆沙馅（50克1个），将四周的面拢起封口后，用掌心按成炸糕状即可。

5、在锅中放入足够的食用油，6成热后放入炸糕，小火炸至两面成型出现硬壳后捞出沥油。

下图是第一次炸后，表面还比较白，已经出现硬的表壳。

6、再起一锅，倒入花生油（烧至8成热将之前处理好的炸糕放入油锅中，快速翻面，炸到两面金黄即可捞出。（稍微上色即可，炸时间长会裂，请注意）

7、炸糕捞出后即可食用

外壳酥脆，内部柔软细腻