味是故乡浓——牡丹燕菜的做法

味是故乡浓——牡丹燕菜的做法

北方的美食大抵多来自坊间，因此少了些精致，多了家常味道。离家多年，对好多吃食牵肠挂肚，牡丹燕菜虽不为最贪恋的，却是最具代表性的，因名字中注入故乡风情，总令我想起那个夜晚，妈妈在厨房昏暗的灯光中，一板一眼切萝卜丝的模样：下巴微颔，汗水滴落。

牡丹燕菜的家常做法：

利用现代工艺将燕菜脱水后制成饼状，更有利于携带与储存。这样无论身在何妨都可以一品牡丹燕菜，以慰思乡之苦。（配干燥的燕菜图片）

先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。

鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。

3、

煎好的蛋皮切成细丝待用。

猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。

倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。

6、

依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。

加入清洗干净的就紫菜。

倒入最为关键的白胡椒。

9、

​倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。

浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。

*顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。

*白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。

*醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。