自制椒盐蛇排的做法

自制椒盐蛇排的做法

　　材料

　　主料：乌鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把

　　辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅

　　做法

　　1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

　　2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香。

　　3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟。

　　4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。