酱油肉的做法

酱油肉的做法

现成的酱油肉太肥了、自己做可以选好点的肉。而且自己做的更加卫生。没有难度、就是费时间。时间换美味。

到小茴香为止的腌料按份量秤好、搅拌均匀

小火炒至微黄、放凉备用

红星二锅头均匀抹在肉条上，然后再均匀抹上炒好的盐、放入密封袋冷藏2天。腌了以后会出水、要倒掉水。

擦干水分、抖落香料、准备上酱油。

按比例兑好老抽生抽高度白酒（加起来一共250克左右）10克糖、1克十三香粉拌匀。倒入卤汁戴上一次性手套按摩肉肉、让肉吸收卤汁。

装入密封袋、在冰箱冷藏2天

厨房用纸擦掉多余水分、肉条戳洞、串绳子。

吊起来晾10天

1/4号早上晾出、1/13晚上的状态。

和有机花菜、青椒、香菜一起炒很合适

2022.1月又试了不炒盐、而是和盐一起把香料打碎、这样香料容易渗入肉里、晒干后能闻出明显香气、层次丰富。