酥锅的做法

酥锅的做法

酥锅是童年春节的美味记忆～小时候每到冬季，能吃的蔬菜往往就是冬储大白菜和萝卜，所以小孩子自然会盼着有鱼有肉的春节，酥锅是后来稍微大了一点，生活条件好了一些后开始在生活的大院中流行起来的一道春节必做大菜，有鱼有肉有海带，吃起来鲜香入味，很受欢迎。记得那时候在平房住着，酥锅是放在一个大的老式砂锅里，晚上睡觉前放在炉子上，封小火炖一个晚上，第二天不管是鱼还是海带都酥烂入味。那个晚上，小火慢慢咕嘟咕嘟的顿着，鱼香肉香弥漫在整个家中，孩子们怀着期待进入梦乡，连梦也是香甜的。今年入冬后想起来要做酥锅，做的那个晚上刚好赶上入冬后第一场雪 ️，伴着酥锅的香味，忽然唤起了好多童年的记忆。

锅底铺一层白菜，我用了三片大白菜叶，然后码上鲫鱼

然后把泡发好的海带切成合适大小，卷进切好的猪肉长条/块，猪肉最好带点肥的，海带喜油，有点肥肉会更香。

把卷好肉的海带卷放在鲫鱼上

再放上一层藕片，藕片不要太薄。

锅中放油，放花椒小火慢慢炸出花椒香味放入葱姜和冰糖，把葱姜煸出香味微微焦黄，冰糖炒化然后放入生抽和醋料酒，醋和生抽料酒煮开加盐。

煮开后的酱油醋均匀浇到刚才摆好的锅里

其实应该在藕片上再码一层白菜然后浇上酱油醋，但是因为放的鱼海带太多，锅不够大了，我先浇上后开火煮开，然后炖了一会儿，慢慢料下去了一点才放了白菜。

然后就让它在火上慢慢咕嘟咕嘟，用最小火，我炖了一共4个多小时。

然后放凉～第二天把海带切段装盘，鲜香入味，海带酥烂，好吃极了

鱼肉因为也很酥烂，往外拿时不容易完整地拿出来。拍了一张在锅里的。