家厨必备，虾的家常做法

家厨必备，虾的家常做法

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。下面是8款美味鲜虾的家常做法...

盐酥虾的家常做法材料准备：

草虾500克，姜10克，葱2根，大蒜3瓣，红辣椒1个，白胡椒粉2小匙，盐1小匙　　

草虾洗净，沥干水分，挑耍救去肠泥；葱、红辣椒均洗净，切小段；大蒜去皮选处信、姜洗净，均切末；

锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色，盛出备用；锅中留1大匙油加热，放入葱、姜、大蒜及番虚红辣椒爆香；

加入草虾，用大火炒匀；加入调味料炒匀即可

腰果虾仁虾的家常做法材料准备：

虾仁150公克，腰果50公克，青椒40公克，黄椒40公克，蒜末10公克，酱油1/2小匙，盐1少许，糖1小匙，白醋1/2小匙，太白粉1/2小匙，水1/2大匙，太白粉1小匙，盐少许，米酒1小匙，蛋白1/2大匙　　

虾仁去肠泥、洗净、沥干放入腌料腌约10分钟，放入由锅中过油捞出、沥油备用;青椒、黄椒切片备用，所有调味料拌匀备用

热一锅，放入油（份量外）、蒜末爆香后，放入作法2的青椒片、黄椒片略炒后，加入刚做好的虾仁、淋入作法3的调味料拌炒入味，再放入腰果拌炒一下即可。

蒜香焗大虾的家常做法材料准备

虾，蒜蓉，盐，味精　　

将下洗净开背去肠；蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调味；用小勺将蒜蓉加在虾背上；

烤箱预热180°，把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油；烤制虾熟。加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟。

油焖大虾的家常做法材料准备：

对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量　

将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿；由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；

大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味；大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段；

炒勺上火，放入花生油，烧热；投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味；放入大虾煸炒出虾油；翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色；　

烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透；加入精盐、白糖、调味；再将锅开大火，收汁；靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。　　

晶莹剔透的水晶虾饺家常做法材料准备：

饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代　

虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；　　

将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；　

将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；　　

加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；　

搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；

虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

干锅虾的家常做法材料准备：

南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味；　　

莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片；将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎；　

锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用；锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖；　　

往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可；起锅后撒上香菜。

清炒虾仁的家常做法材料准备：

虾仁200克，豌豆夹30公克，红萝卜20公克，鲜香菇3朵，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙　　

虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用；豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜切片，备用；　

取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用；　　

热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。

咖喱大虾的家常做法材料准备：

大虾（约 30 只）、咖喱粉1大匙、盐少许、料酒1大匙、姜两三片、葱1根　　

虾抽掉肠泥洗净沥干；锅入油烧热爆香葱姜；　

加入虾翻炒至颜色变红后，加酒1 大匙，再加咖喱粉和少许水，最后撒些盐炒匀即可。