uht杀菌是什么

uht杀菌是什么

超高温加工(Ultra - high temperature instantaneous sterilization)。

是一种食品加工技术，通过将液体食品加热到 135 °C (275 °F) 以上来对其进行灭菌 - 杀死细菌内生孢子所需的温度– 2 到 5 秒。

UHT 最常用于牛奶生产，但该工艺也用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜和炖菜。UHT 牛奶于 1960 年代首次开发，并在 1970 年代普遍可供消费。

UHT 过程中使用的热量会导致美拉德褐变并改变乳制品的味道和气味。另一种工艺是快速巴氏杀菌，其中将牛奶加热至 72 °C (162 °F) 至少 15 秒。

经过UHT处理的牛奶储存在无菌容器中，在常温情况下有6—9个月的保质期。相比之下，使用更温和的高温短时间杀菌法（72 °C，十五秒）的牛奶只有两周的保质期。

全球使用

UHT 牛奶在欧洲大部分地区取得了巨大成功，在整个欧洲大陆，十分之七的人经常饮用它。在西班牙等气候温暖的国家，由于冷藏运输成本高且“冷藏柜效率低下”，UHT 牛奶是首选。

UHT 在北欧和斯堪的纳维亚半岛不太流行，特别是在丹麦、芬兰、挪威、瑞典、英国和爱尔兰。它在希腊也不太受欢迎，新鲜的巴氏杀菌牛奶最受欢迎。