冷沾沾的蘸料制作方法

冷沾沾的蘸料制作方法

冷沾沾起源于江油，最好吃的那家在江油一中对面，没有门面，就是一个小摊摊而已。菜是煮好了的，用牙签串起，吃的时候在调料里面沾（蘸）一下，因此叫沾沾儿（蘸蘸儿）——四川人喜欢说叠音字，什么盆盆儿、锅锅儿，盅盅儿...

今天我们就来学习冷沾沾蘸料的做法

先准备一盆凉水，然后把各类自己喜欢吃的菜和肉洗干净，用白水煮熟，白水中放一勺盐，根据每种菜的耐煮程度，先煮不好熟的！在煮容易熟的！煮熟后放凉水中，在沥干用牙签串起来备用！

先说第一个蘸料：糖醋麻辣蘸料，比较清爽，把葱和姜切小，放入碗中并加20克凉开水，然后在依次下入，生抽、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒油、花椒面然后调匀后放一把熟芝麻！就可以了！咸淡可根据自己的口味调整!我做的是：一勺生抽、一勺醋、两勺糖！如果有不能吃辣的朋友，可以把辣椒油换成芝麻油！就是无辣版糖醋蘸碟！

第二种是蒜蓉辣酱蘸碟：一碗水放锅中、下入切好的蒜末、我一般放4-5瓣、然后两勺辣椒面、两个小米辣碎（不能吃辣的可以减量）、在下入一勺蚝油、一点孜然粉（没有可以不放）、一勺生抽、盐和味精可以根据自己口味适当放点，我喜欢下一点点糖提味，最后下小碗淀粉水勾芡（淀粉+水），然后出锅下芝麻！放凉后再吃哦！特别注意：全程小火、放调料的时候一直用勺子搅匀！下完淀粉水后粘稠状出锅!因为我是四川的！所以比较重口味！不能吃辣的辣椒面可以减量、小米辣可以不放哦！祝你们成功！

开吃啦！这个是黏糊糊的蒜蓉味！

这个是清爽的酸辣味！太棒啦！