溜肉段的做法

溜肉段的做法

今天带来的是溜肉段,注意调料根据自己口味适量增减。

碗汁：一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、盐、鸡精适量、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用；

两大勺淀粉+少许清水，充分的将淀粉化开，静置沉淀后，倒掉上面水的部分；

里脊肉切拇指节大小的肉条，放入盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟； 将腌制好的肉条放入淀粉中，充分抓拌，如果有点干，可以用手淋入些水，但千万不要稀了，这样在炸至的过程中，才不会脱浆，抓拌均匀后加入一勺食用油，再抓拌一下；

锅中放多一些有，八成热时，保持中火或大火，放入肉块先不要搅动，浸炸一分钟定型； 再用筷子拨动，继续炸2-3分钟，将肉块捞出，待油温再次升高至九成热时，放入肉块复炸30-40秒捞出控油； 把准备好的青红椒、胡萝卜放入油锅中过一下油捞出；

热锅凉油，放入蒜末，花椒粉炒出香味，放入配菜；

倒入调好的碗汁，大火翻炒至浓稠；

倒入肉块，快速翻炒均匀即可～