凤梨酥的做法

凤梨酥的做法

今天带来的是凤梨酥,注意调料根据自己口味适量增减。

选择新鲜的凤梨，大家一定要区别一下菠萝和凤梨的区别，商家会标出来。请看上图学习一下！

处理菠萝，将两头切掉，评论四份切开，将皮去掉。

将菠萝切成细条再切成小丁，小点好炒制，容易粘稠出丝，我和切大块有过对比。用纱布攥一下水更好！

然后开中火加冰糖一起炒制，要一直翻炒，防止干锅炒糊。

看着炒制没有多少水分时加入麦芽糖或是水怡继续炒制，不停翻遍，防止糊锅。

转中小火，不停翻炒，切拌或是划Z字更均匀。

炒制到用刮刀翻折不断裂的状态，凤梨酥馅就炒好了，摊凉备用。用不完可以放入冰箱冷藏，可保质半个月左右没问题！

制作酥皮：将黄油室温软化用手可按压出指印状态即可，加入糖粉，用刮刀搅拌一下，防止打时飞溅！

用电动打蛋器高速打至黄油蓬松发白，分2次加入蛋液，搅打均匀即可，不要过度打发。

蛋液加完后，搅打混合均匀，像羽毛状态即可。

将低筋面粉、奶粉、杏仁粉混合好后过筛加入黄油中，用刮刀按压搅拌均匀。

将面团揉拌整理光滑，不要太用力，感觉到均匀有延展性即可。如果太粘手，放入冰箱冷藏20分钟。

这时，可以打开烤箱，上火180.下火170预热10分钟。然后将凤梨馅分割成13克左右的一个剂子，把馅料搓圆。

将酥皮面团分割15克左右的剂子，为了防粘，将饼皮沾上干粉，捏薄后放入馅料包起来。

把包好的凤梨酥放入模具中，轻轻用手压一下，再用压模左右压平，再前后压匀，模具从底部抽出即可。

将凤梨酥模具均匀的摆放在烤盘中，放入提前预热好的烤箱中，先以上火180下火170烘烤15分钟。然后在凤梨酥表面铺油纸或油布，用一个烤盘压住翻过来再烘烤10分钟，如果颜色可以就出炉，如果颜色不够就再烘烤3-5分钟。

凤梨酥烤好后，取出摊凉，取掉模具即可。

酥甜不腻的凤梨酥就做好了，绝对甩外面卖的几条街。还可以包装好送朋友，绝对健康有面！动手做做吧！！记得晒图，不明白的可以留言！