地锅鸡（中原菜）

地锅鸡（中原菜）

地锅鸡起源于苏皖豫鲁四省交界一带，属中原菜系。主要有阜阳地锅鸡、徐州地锅鸡、宿州灵璧地锅鸡、凤阳地锅鸡、周口地锅鸡、滕州地锅鸡，每个地区的地锅鸡都有各自的特色和口味，现在我们介绍的是皖北一带的做法，不足之处望请指教。

土鸡洗净，改成鸡块，加盐、老抽、黄酒、淀粉拌匀腌制20分钟左右。

用50℃左右的温水和面，用淀粉做粉扑，擀成饺子皮备用（大小薄厚根据自己喜好，但不能太厚，不易粘贴和成熟）。

鸡块滑油，1~2分钟捞出沥油备用。（滑油，油温不能太低，易粘连且吸油，油温太高则皮焦骨头生，且易炸老，影响口感。一般3~4成油温即可。也就是90~120℃）

锅里留底油，下入葱姜蒜、辣椒、及香料一起炒香，放鸡块炒至发白，倒入鸡汤，下调料，然后把面皮贴在锅内一周，加盖。大火烧开，改小火焖至6~8分钟，然后加入味精、鸡精，淋麻油，连锅一起端上桌。