一品锅的做法

一品锅的做法

一品锅的特点就是根据自己的口味随心搭配食材，和麻辣香锅有异曲同工之妙。

猪脚焯水，冷水下锅，锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟，捞出中冷水冲洗

锅中放入少许油，放入冰糖，糖化至冒泡妆，放入猪脚翻炒，并加入生抽、老抽、生姜、大葱翻炒，加入水后放花椒、八角、桂皮及香叶，加少许盐炖煮

将豆腐切成一寸立方方块，四面煎黄

笋干提前一晚浸泡，浸泡后切段，我为了让笋干更好入味，我放到猪脚中一起炖煮，因为还需砂锅炖煮，则猪脚炖煮时间不要太久，大火上气6分钟就好

在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油，油烧热

将蛋液放入勺子旋转，蛋液铺开到整个勺子内壁，再放在火上烧一下

蛋皮在勺子上冒泡就可将肉馅放入蛋皮上，肉馅就放了少许盐，一个蛋清，少许淀粉，少许生姜粉，搅拌而成，肉馅也可加入马蹄或者藕丁之类

将蛋皮的另一边对折，覆盖住肉馅，可在封口处倒点蛋液，再火上烤一下就将蛋饺封口了

蛋饺做好备用

购置的是仔鸡，我直接是爆炒，锅中放入生姜和大葱炒香，加入鸡块爆炒，倒入黄酒翻炒，加入老抽、生抽，少许水焖煮10分钟

将焖煮好的鸡块放入砂锅底，铺上猪脚、笋干、豆腐、鹌鹑蛋、蛋饺，放入炖煮的猪脚汤和鸡块汤，再加入少许盐，大火炖煮，开锅转小火煮15分钟

炖煮好后上桌前放入尖椒段，开吃