甏肉干饭的做法

甏肉干饭的做法

甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。

选用半肥半廋肉厚一点的五花肉500克，切成1厘米厚的片，用牙签串好，把廋肉和肥肉的地方连接好，准备腌制。

腌制的时候放入老抽50毫升，葱25克，姜10克，葱姜切末（对应的是500克的肉所用的量，肉多按比例增加，用材料将把子肉拌匀），腌制8到12个小时。

制作高汤：猪大骨1000克，清水5000克，八角5克，小茴香5克，姜块25克，盐20克，以上食材放入桶锅内大火烧开，小火熬制2个小时即可。大骨和水的比例为1比5。

老汤的做法：

高汤6斤

卤料包：

八角10克花椒5克肉蔻5克（拍碎）小茴香7克丁香2克桂皮6克香砂4克草果4克（拍碎）陈皮4克白蔻3克良姜2克香叶2克山柰2克白芷2克

辅料：

葱段100克老抽200毫升糖色500ml姜50克鸡精10克鸡粉30克味精20克盐10克（卤料用纱布袋包上，预留3分之1的空间，预防胀袋）加入高汤，放入卤料包，辅料以及腌制好的把子肉大火烧开，文火煮2小时即成.此处以6斤高汤量作为讲解，制作高汤量发生改变，原料请等比例进行增减。