鮟鱇鱼的做法

鮟鱇鱼的做法

鮟鱇鱼虽然体大，但头部硕大无肉，能吃肉的部位只有尾部。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富（因此亦被称为“穷人的龙虾”）。日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝做寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。鮟鱇鱼生长区域广泛，为世界性鱼类，我国主要分布在黄海、南海和东海，东海每年的1-4月份、12月份为捕捞期。鮟鱇鱼肉富含维生素A和C、钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制作钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。因其肉质鲜嫩、细腻，清炖味道最佳，通体无刺、少骨，特别适合小孩食用。

鮟鱇鱼洗净；

剁成大块；

锅中烧水，鱼块凉水下锅，加入料酒、盐，水慢慢烧开焯烫；

焯烫好的鱼块用清水清洗干净；

锅中烧油，油温7成热时爆香葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香；

作料爆香后，加入蒜蓉辣酱中小火慢炒出香味和红油；

加入清水；

加入鱼块；

依次烹入酱油10克、盐2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蚝油5克；

锅中汤汁烧开后，转中小火炖制20分钟；

最后大火收汁，待汤汁黏稠时即可食用。