伊比利亚火腿等级区分是什么

伊比利亚火腿等级区分是什么

伊比利亚火腿从2014年开始进行等级划分，通过放在伊比利亚猪脚踝的四个不同颜色的塑料标签来划分等级。等级从高到低分别是黑，红，绿和白四种颜色的标签，黑标跟红标的猪都是食用橡果，而绿标跟白标则是食用谷物饲料。橡果火腿口感的香味复杂度高，回味可以持续20秒以上甚至1分钟后嘴里还会有果香味。

黑标火腿就是我们常说的100%纯度伊比利亚猪食用橡果制成的火腿。而红标火腿是指的猪血统为50%或者75%的伊比利亚猪食用橡果制成的火腿。当然火腿的价值并不完全以血统来决定，血统只是众多因素之一。所以“黑标一定比红标好”的这个说法，并不正确。

正确选择火腿注意事项

首先从块头上应该选择较小的猪蹄，因为伊比利亚种猪体型本来就偏小。然后观看其外表，应该选择肌肉纹理清晰的，说明这头猪是在牧地上放养的。此外，还要不怕脏，用手去按压火腿，可以感觉到上乘火腿的肉感应该是软的。

而且可以用手指在火腿上面轻易地按出一个小孔，说明这块火腿来自以橡果为食的猪。因为橡果中的油酸可以使火腿保持柔软的口感。最后要注意看的就是宰杀日期，这样才能确保在肉质最佳的时间内享用美味的火腿。