荔枝应该怎么保存

荔枝应该怎么保存

又是一年荔枝收获高峰期，很多人家都收获不小，在丰产期卖不掉或是吃不完；自家不产荔枝的，也可能有人送来不少荔枝，或是赶便宜购买了许多；做水果销售的摊贩店主，也可能进货了不少荔枝，但卖不动。荔枝不耐储藏，味道贵在鲜美，自然放置下，荔枝的保鲜期和保质期都很短，保存不当的情况下可能一两天即不能食用。因此，对于吃不完的荔枝，不能随意放置，要采取适当的方法才能长期保存。

如果量不大，只是存几天即可吃完，又不挑刺荔枝的外观，则可以普通存放。具体做法是：去掉荔枝的枝叶，去掉开裂等烂果，去掉漏糖水的荔枝果，然后用凉水清洗一下荔枝，这些筛选工作是所有的保存方法都必备的工作，找一些篮子之类的有网格的容器，把挑选过的荔枝装进去，注意不要装得太厚了，建议厚度在10厘米之间，然后把篮子放在阴凉处（不宜光线强烈、通风和潮湿），每天早晚洒点水。

这种方法一般可以存放5天左右不变味，存放处气温低的情况下可能保存到10天，且随着水分丧失，荔枝的甜度会增加。保存的过程中，荔枝的果壳可能会干掉，如果洒水过多还可能会导致果壳霉斑，但不影响食用。

普通存放的情况下，要保持果壳色泽外观鲜丽，则可以在盛放的容器底部铺一层鲜艾草（鲜薄荷或是桉树枝叶也可以），然后再在荔枝表面铺一层鲜艾草等，每天早中晚洒些凉水或是冰水。这样色泽外观可能保持三天左右。

如果家里有那种敞口水井，则可以把荔枝装篮子里，然后用根绳子吊着篮子，把篮子悬在水面上方10到20厘米处，再找个盖子之类的把井口盖上，防止阳光照射。这种方法可以保持荔枝色泽外观鲜丽四天左右，保持10天左右不变味。注意，水井的水面必须距地面8米以上，否则这样的方法效果大打折扣。

泡在清凉井水里或是冰水里保存，是保持荔枝卖相的好方法。荔枝不能泡久了，尽量不要超过12小时，超过24就要变色变质了。为了增加保存时间，可以泡1小时，捞起来放阴凉处2小时，再接着这样反复浸泡晾放。这种方法会导致荔枝口味寡淡，自己食用的不建议这样保存，比较适用贩卖过程中暂时保鲜。

作为变通，可以把荔枝洗一下冰水，然后装到塑料袋里，再扎紧袋口，然后把塑料袋泡在冰水里，注意袋口不要泡水里。

对于运输中的储藏，短途运输往往用桉树枝叶等垫底和覆盖荔枝果实，以达到保鲜效果；长途运输，就需要用降温保质保鲜了，还可能要外加保鲜剂，一般是把荔枝在保鲜剂里水洗一下，把荔枝装在泡沫箱里，然后覆盖上一层碎冰；对于面对高端客户的高端优质品种荔枝，无论长短途，都需要进行保鲜储运，但不能用冰和保鲜剂，这二者会导致荔枝寡淡无味，且保鲜剂过量会导致食用者拉肚子，因此，除了空运等快速运输，往往用冷藏车运输。

对于许多家庭来说，冰箱是保存水果的必备装备。短期内要食用的荔枝，可以冷藏保存。打算保存比较长时间的话，则可以把荔枝放冰箱里冷冻保存。冰箱冷藏荔枝不宜温度过低，也不要存太长时间。

如果不需要储藏鲜果，则可以把荔枝做成荔枝干，这样就能保存很长时间了，往往可以保存一两年。天气晴朗的话，可以利用阳光晒荔枝干；如果天气不好，则可以用烤炉等烤干。荔枝干在保存的过程中要注意防潮防蛀，装在密封容器里，最好加些食品干燥剂。

为了节省存储空间，或是销售需要，可以把荔枝制作成干荔枝肉。干荔枝肉的大体制作流程是：给荔枝剥壳，然后去核，用温水洗去荔枝肉破损流出的糖水，然后晒干或是烤干。干荔枝肉往往能保存一两年，保存的过程中要注意防潮防虫蛀，在密封容器里保存。

高温消毒杀菌是保存食品的有效方法，可以把荔枝果肉做成罐头或是果酱来保存。荔枝果酱和荔枝罐头的工艺流程相差不大，以罐头为例，大体的原理方法是：荔枝剥壳去核，把得到的荔枝果肉用温水洗去沙子和破损流出来的果汁，找来玻璃或是陶瓷罐子，把果肉装罐子里，再在罐子里装入淡糖水，如果是准备出售的则用白糖水，自己吃的可以用冰糖水或是蜜糖水，然后盖严盖子，把罐子放到沸水里水浴3分钟左右（注意，玻璃罐子要冷水的时候放进锅，否则罐子可能爆裂）。