冬酿花雕鉴别方法

冬酿花雕鉴别方法

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，是中国自古真正的国之酒，目前中国庞大的酒类市场，每年都有数百万吨的黄酒在流通，而这个市场鱼龙混杂，很多黄酒厂家偷换概念，欺骗消费者。

为了让更多人鉴别好酒，喝到真正的好黄酒。我们特访了梁祝冬酿花雕酿酒大师——国家级酿酒师、国家级黄酒评委郑家华大师，郑工拥有超过三十年的酿酒功底，对于冬酿花雕及黄酒酿造、评鉴有极深的造诣，也是6度，28度新品黄酒的创始人。他应小编的请求，用自己多年的经验总结出一套较科学的黄酒鉴别方法，与大家分享，避免消费者上当受骗。

郑家华：“当你决定饮用黄酒时，如何知道这瓶酒的质量呢？消费者应该如何去判断自己购买的产品是不是真正的好酒呢？靠感觉、靠引导、凭经验、看年份……怕都是不行，都不系统。要清楚了解如何鉴别黄酒的好坏，我做了一套较为科学的黄酒八步鉴别和饮用方法，与大家分享。”

第一步，鉴别酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒种（糯米、粳米，还是其它原料）；产地（绍兴、江苏、山东等）、年代（多少年的陈酿）。

第二步，观看外包装与酒的色泽。

第三步，开瓶或开坛。

第四步，倒杯。倒酒时一般以倒酒杯的三分之二左右为宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于观看和闻香。具体观看时一看酒的颜色，二看酒的清亮度，三看酒的流动性等，了解质地的浓厚。

第五步，闻香，静静地吸气，嗅闻挥发性的香味；或者，摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。

第六步，品味。通过品尝鉴别酒的六味及协调程度。

第七步，回味。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味的长短。

第八步，判断酒的综合风格，在体味中享受冬酿花雕独特的香醇美味。