杀猪菜的做法

杀猪菜的做法

东北特色菜，所以叫杀猪菜，是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜，在这个大锅炖里边，通常要先烀肉，有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等，然后炖上一锅酸菜，之后将血肠、肥肠、肝等一起煮，就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里，这一锅至少要出四道菜以上，血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的滑嫩，浓香又解腻，上佳的下酒菜，所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美味，吃的还是一种传统。

自家腌制的酸菜洗净；

切丝，冷水再洗两遍；率躲涛

锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上；

至肉烂，留汤；

捞出煮好的肉；

加入酸盯盆菜小火慢炖；

加入血肠，煮好后捞出；

加入盐、适量酱油调味出锅，满满的一大盘会酸菜浓香解倘掩腻。