关东煮的做法

关东煮的做法

去年🇯🇵自由行满大街的关东煮，超市便利店都有，超级好吃，食欲满满，咕咚咕咚…在京都锦市场买了昆布、柴鱼片…回国后自己动手做一回！家里食材不充分，不过有白萝卜和鸡蛋就足够了（我的最爱）。

昆布表面保留白色盐渍物，下冷锅小火煮开（不要大火煮粘液会出来）约6分钟，昆布捞出撕成条打结备用。

昆布水煮柴鱼片约3分钟，过滤网去汤汁。之后加入味淋：生抽：清酒=1:1:1的比例调出最基础的日式汤底（参考了《型男大主厨》詹姆士的比例）

白萝卜是我个人最爱，感觉是关东煮的灵魂所在，去皮切厚块，两面划上十字刀方便入味。

下冷水放入少量大米和盐煮开（去除白萝卜特有的涩味）。同理，鸡蛋煮开剥壳备用，竹轮，豆腐，牛筋丸，鱼饼全部过一遍热水，除去油水（让关东煮口味更清爽）。

所有食材装入容器中倒入日式汤底大火煮开，转小火炖煮。

用筷子戳一下白萝卜，一定要煮软煮透才会好滋味哦！