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特色小吃米粉—用米粉机械制作的过程

2024-09-12 20:42:20 编辑:zane 浏览量:559

特色小吃米粉—用米粉机械制作的过程

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特色小吃米粉—用米粉机械制作的过程

米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。质地柔韧,富有弹性,米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。那么到底怎么生产呢?

4米粉自动化设备的制作工艺

现代米粉生产很多人都是采用干法生产,工艺流程都差不多,洗米泡米-粉碎米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切断→包装→成品,那接下来我们细化一下到底应该怎么做。

洗米,泡米:大米淘砂然后加入适量水浸泡在永州米粉设备生产直条米粉中,选合格的大米或在大米与其它淀粉原料如(玉米粉、土豆粉、糯米)混合后,淘去砂粒、杂质等,再放入水池中浸泡。

粉碎,和粉,出丝:将浸泡后的大米冲洗干净,然后通过粉碎机粉碎至大于60目的粒度。将粉碎的大米通过和粉机混合,搅拌均匀,并控制含水量在35%左右,将和匀后的米粉在自熟双螺旋粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤压成型出丝、出条,并在风机作用下摘丝剪切并初步疏散 。

一次松散,蒸前搓散:出丝初步疏散后的米粉丝挂入密闭定条室,灌入蒸汽,定条室里要保温保湿,以确保米粉发汗松散,并在直条挂力的重力作用下固定成米粉成直条,米粉成直条后将粉丝充分搓开,为后面的蒸粉做准备。

蒸熟米粉,二次松散:搓散后的米粉丝送入蒸料间内蒸熟,并根据米粉工艺的不同变化制定蒸粉时间,蒸粉间的温度要保持在不低于30C,不高于40C,蒸粉主要是硬化米粉定型,收浆。蒸粉后的米粉凝固较紧,因此在干燥前需用清水清洗,然后粉丝送入搓散室,用塑料袋密封,发汗进行第二次松散。

搓丝,烘干切粉,包装:二次松散后的直条米粉再用疏散刷疏理整齐,去掉不合格的米粉丝(比如断丝的,干裂的米粉丝抽出来)然后将搓散后的直条米粉挂入老化机烤房,在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却,并用切粉机按米粉工艺规定长度切段,切段后的直条米粉包装就是成品啦。

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