麻婆豆腐家常做法

麻婆豆腐家常做法

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

准备好原材料。

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉。

豆腐切成1.5公分见方的块。

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟。

牛肉切成末。

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连。

姜、蒜切成末。

蒜苔切成小段。

豆瓣酱和豆豉剁细。

炒好的花椒用擀面杖碾细。

锅里放入适量油，烧到五成热。

放入牛肉末煸炒变色。

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油。

加入姜、蒜末，炒出香味。

加入辣椒面煸炒均匀。

加入高汤煮两分钟。

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮。

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味。

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀。

加入蒜苔，翻均匀。

出锅装盘，撒上碾细的花椒面。