湘西腊肉的做法

湘西腊肉的做法

湘西腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，湘西腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风 干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。湖南人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，湖南腊肉制法有五种，其中张家界 香思记古法老腊肉最为著名。香思记腊肉制作采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前湖南各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感

干豆角切断用冷水泡发，沥干水分

腊肉沸水中煮3到4分钟，切断放到碗里备用。

辣椒等调料切好准备好

炒锅把油热好放入腊肉炒到肥肉透明为址

放入姜蒜和辣椒，加点老抽，料酒出锅待用

洗锅再加油倒入干豆角加小量的盐炒香

倒入炒好的腊肉炒均，再加入小量的水煮2分钟出锅