怎么做赛螃蟹

怎么做赛螃蟹

相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃螃蟹，但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远，不能及时供应螃蟹，可急坏了御厨臣子们。有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道赛螃蟹，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜流传到上海，并在上海广为发展。

鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。

鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。

锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。

另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。

将蛋清鱼肉倒入锅中。

将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。