盐水鸡（做法）

盐水鸡（做法）

盐水鸡（皮脆肉嫩，不腥不紫，鲜嫩多汁）

鸡不用破开，清洗干净控干水后备用。接下来锅中不用放油，倒入50克的食盐，开小火把食盐炒制2分钟左右，放入小小把花椒，把花椒炒出香味，食盐炒到微微发黄就可以了，盛出来放入碗中备用。

然后往鸡加入适用的白酒，这一步主要是给鸡去腥增香，涂沫均匀。

然后把炒好的花椒盐放进去涂沫均匀，一定要涂沫均匀，肉厚的地方多放一点，比如鸡腿、鸡胸、做这道菜入底味非常重要，一定要把料给足了，这样吃起来才香，鸡肚子里面也要抹上，涂抹均匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏一个晚上。

第二天再从冰箱拿出来，之后用流动的清水冲洗干净，清洗干净后控水捞出备用。

准备下小料，小料做法:大葱斜刀切成片，一小块的生姜切片、葱姜切好后放入盘中备用。

全部香料倒入碗中，加入适量的温水把香料浸泡5-10分钟，这样更能激发出香料的香味。

首先烧上一锅89度的热水，把鸡入到水里面给它烫一下，接着把它拿出来，再放到凉水中过凉，反复三次，这样做的目的是上鸡肉更加紧致光滑，而且吃起来口感更好，这个过程叫三进三出，意思是烫三次开水过三次凉水，烫好后把鸡放一旁备用。

再制作卤水，把全部香料倒进烫鸡的水锅中，开大火把火烧开后再煮5分钟，把香料激发出来，再调一下味，加入适量的食盐，少许的鸡精，增加香味，适量的胡椒粉，最后加入一点高度白酒去腥，这个时候可以尝一尝汤的咸淡，盐的量适量的多放一点，再把葱姜放进来，然后把鸡也放入锅中，先保持大火烧开，然后再转小火煮制10分钟左右，切记火一定不能太大，要不然容易把鸡皮煮破。

煮制10分钟后，把火关掉，在上面扣一个盘子，这样防止鸡漂浮起来受热不均匀，然后盖上盖子焖2个小时左右，如果是老鸡焖的时间要稍微长一些。

浸泡两小时后，把上面的盘子拿掉，用漏勺把鸡控水捞出，这样做出来的盐水鸡又香又入味，把鸡放凉后放入冰箱冷藏2小时，这样吃起来的口感更好。

冷藏后把鸡改刀，先把鸡头鸡脖切下来，先把鸡脖砍成小块放底下，再把鸡从中间对半切开，先把鸡翅和鸡腿切下来，然后把带皮的鸡肉放到脖子上面，没皮的鸡胸肉放在碟子外侧的旁边，鸡腿剁好后放在上层面，把鸡翅放在前面，另一面用同样的方法剁好装盘，还可以根据个人口味调一个料汁，一道盐水鸡就做好了，咸香入味，鲜嫩多汁。