勾魂面的做法|勾魂面技术

勾魂面的做法|勾魂面技术

相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。

五花肉剁成肉末；

锅里放少许油，放入肉末炒散；

再加入适量的老抽，继续炒；

炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了；

脆臊就炒好了，盛起来待用；

炒花生米和熟白芝麻；

搅拌打磨成末；

面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细；

锅里煮面水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗；

下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。

脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题；

在煮面之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起来不糊口；

往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面条会更入味；

面条不可煮太软，刚刚煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空间吸取调料水；

如果使用挂面，往调料碗里加的沸水应该多一些，挂面的吸水性强些。如果使用鲜面，一汤勺就可以了，太多了，会冲淡味道。