虾酱豆腐的做法

虾酱豆腐的做法

“虾酱豆腐“据说是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道完美的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的裹着虾酱，无论是在锅里还是装在盘子里的豆腐表面都冒着大量的气泡，有点像蟹眼泡儿，因此虾酱豆腐在当地也被叫做”睁眼豆腐“

把北豆腐切成小方块，韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

锅内放入足量冷水，放入切好的豆腐块，开大火加热，待水温上升到90度左右（也就是锅底看得到小气泡，水将开又未开之时），转小火恒温加热

等待豆腐慢慢上浮，用勺子盛出一块小豆腐，用手捏一下，感觉到有一定牢度时，把锅里的豆腐和水一起倒入碗中备用

炒锅烧热，加入适量油，然后加入半勺虾酱，花椒

再加2勺水烧煮片刻，使虾酱稀释

浸泡的豆腐控水捞出，放如锅中，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都被虾酱均匀包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

往锅中放入韭菜或小葱、大蒜片，稍微翻炒下提味即可出锅