生粉的使用方法

生粉的使用方法

生粉主要有三个作用：勾芡、上浆、挂糊。下面我们一起来看下生粉的使用方法吧。

生粉通常指我们烹饪菜肴时常用的玉米淀粉和马铃薯淀粉。我们常在菜谱中所见的也是这两种粉。

勾芡：生粉通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠，更好附着在原料上，颜色也更好看。水和生粉通常按4：1的比例来调。但也分厚芡和薄芡，根据自己想要的效果做适当调整。

上浆：将生粉和水调制成浆液，通常将原料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑，多用于煎、炒。

挂糊：和上浆不同，挂糊用的浆更浓稠，通常是先拌好粉糊，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。

除以上三个作用时，也可以将生粉直接拌入肉类使肉类更嫩。

或者在食材表面轻拍一层生粉，防止煎炒的时候溅油，也可以增加香脆的口感。