鹿肉应该怎么做

鹿肉应该怎么做

时蔬熘鹿肉

资料

鹿肉200克,胡萝卜,西芹,木耳,蘑菇,笋少量,葱、姜末,蒜片,水淀粉

做法

1、鹿肉切片,加半茶勺小苏打粉、少量水抓匀,涨发2小时以上,洗净沥干,水淀粉上浆待用。

2、菜别离切片待用。

3、鹿肉焯过水,煸炒一下,顺次参加料酒、酱油、盐、糖、少量胡椒粉调味,捞出。

4、锅内留少量油,入葱、姜、蒜片煸炒出香味后,放蔬菜片煸炒。

5、入鹿肉大火翻炒,淋少量麻油即可出锅

烟熏鹿肉

资料

鹿肉500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

做法

1.将鹿肉用清水冲刷2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。

2.坐锅焚烧加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。

3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4.待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

照料小百科

1.鹿肉是高档野味,肉质细嫩、味道鲜美,瘦肉较多、结缔组织较少,可烹制多种菜肴。

2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等

小窍门

特色,并富含多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有杰出的调节作用。

3.鹿肉色彩较深,前期处置时要冲净血水,避免影响制品色泽。