上海油焖笋的做法

上海油焖笋的做法

上海人很喜欢吃竹笋，每年从刚上市一直要吃到落市。竹笋可以做很多菜，象腌笃鲜、竹笋烤肉、咸菜笋丝炒肉丝、油焖笋、炒双笋等等等等，竹笋是上海人春天餐桌必不可少的一道美味。刚上市的时候价钱比较贵，一般大家都只挑上二三支回家炖汤喝尝尝鲜，每顿只能吃到五六块。而到了大量上市的时候就很便宜了，就象现在每斤只要2元钱了，就可以买上七八支回家做上一大碗油焖笋，一顿可以吃上好多开开心心大块朵颐了。吃油焖笋是吃竹笋最过瘾的一道菜，而且还非常下饭。二三元钱炒上一大碗，吃起来超级爽。吃不完的话第二天热热再吃，会更入味更好吃。竹笋最多再过一个星期就要落市了，好想能一直吃到竹笋，因此我想把竹笋保存保鲜起来，过上二三个月甚至到明年冬天还能吃。我以前好象在哪里见过说水煮以后冷冻起来就可以，可是微博上有朋友告诉我说好象不太行，从冰箱里拿出来的竹笋吃起来软巴巴的，不好吃的。昨天买菜时请教了和我一起挑笋的一个老阿姨，她说她的办法是把竹笋竖着一切四，用水煮一下以后吹干再用线串起来晒干，她说她这样做是让她的妹妹带去加拿大吃的。今天买菜的时候又请教了摊主，他告诉我说水煮一下以后，晾干（大约二三天），然后放入冰箱冷冻室，他说他们安徽老家都是这样做的。反正现在笋便宜，我想都试试看。我昨天已经把笋竖着一切四，煮了二斤笋，一半是晾干半天后已经放入冰箱冷冻室，另一半还在晾干，想等明天或后天再干一些再放入冰箱，不知道哪个效果会更好些。博友们如果有好的保存方法请一定要告诉我哦。周一买菜的时候竹笋是4.5元二斤，昨天是2元钱一斤，今天也是。周一买的竹笋一半做了竹笋蹄胖汤，加了竹笋汤就是鲜，我连味精都没有放只加了一点盐，就已经鲜得眉毛都要落掉了。一半做了油焖笋，非常鲜嫩吃得很过瘾。周二买的准备保存起来慢慢吃。今天又买了一些，还准备再做油焖笋。我买的竹笋都是矮矮胖胖的，因此只需切掉老小一部分老根，其余都是嫩嫩的笋肉，而且肉厚厚的，很好吃。怎样挑选竹笋在我的另一篇博文中有介绍，有兴趣的朋友可以看看。怎样挑选脆嫩鲜美的竹笋

竹笋去去老根洗净沥干，切成滚刀块待用

煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干

炒锅上火加热，倒入适量油（略多）

加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖

加适量水，中小火焖煮十五分钟

待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成

竹笋因为有草酸要焯水才能去除涩味。

做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮