怎么做刀削面

怎么做刀削面

削面是山西小吃。由于我们张家口紧邻山西大同，所以在我们这个城市大大小小的刀削面馆很多，人们不论是早点还是正餐，都喜欢吃。特别是大同刀削面馆更是火爆，我们全家都喜欢吃，隔一段时间，就要出去吃一顿，解解馋。前两天在街上见有卖做刀削面的刀时，赶紧凑上前，去看卖主介绍刀怎么使，自己还试了试，感觉不错，才2元钱，就买了一个。回家试做了两次，第一次，没有掌握好制作刀削面的要领，削的竟是断的。第二次就有很大进步，老公和孩子都说不错，有点大厨的风范，有了这个武器，以后就不用出去吃削面了。

将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。　

将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

倒入泡发香菇的水，大火烧开。

放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

锅中放清水，大火烧开。

取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。

一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。

然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

​削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。