啵啵鱼如何制作

啵啵鱼如何制作

啵啵鱼以龙利鱼（深海鱼）为主要食材，配上酱料，高汤，蔬菜，小火慢炖，味道鲜美，没有鱼刺，适合小孩子食用。

化鱼

为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。

切鱼条

将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。

腌鱼

以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。

可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。

选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。

将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。

炒酱

锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。

下鱼

放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。

勾芡

待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。

将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。