传统饮食——满族闷子的做法

传统饮食——满族闷子的做法

传统饮食——满族闷子采用地瓜或土豆淀粉经过用水浸泡、沉淀、搅拌、炒制、蒸制而成的一道传统菜肴，是满族人春节、节日的常菜。通过闷子衍生很多菜肴，如清蒸闷子、蒸闷子夹肉，包椒炒闷子，闷子炒肉片，闷子烧排骨等。

此菜特点：香郁浓厚，口感筋道。

淀粉先用水发（浸泡）上。

发（浸泡）2个小时以上后，搅拌均匀，再倒入另一盆中，这样可以把底部的杂质弃去。这就成了水淀粉。

加入精盐、味精和鸡精后，并不停地搅拌。

炒锅烧热，放入食用油。

倒入搅拌均匀的水淀粉。大火加热，并不停的搅拌。

待有凝固析出，改中火慢慢加热。

待大部凝固了，约占四分之三左右，停止加热。未凝固的就是淀粉浆子，浆子少不容易蒸透，浆子多了筋力小。

在碗中滴入少许食用油，把淀粉浆子放入碗中。碗底放点油是为蒸出来的闷子容易倾倒出来，另外也可使闷子表面光滑细腻。

蒸锅放水，加热，把放入碗中的淀粉浆子放入蒸锅中。

盖上锅盖，大火，蒸20分钟就好了。经过这样蒸出来的闷子，香郁浓厚，口感筋道，Q劲实足，与其它食材搭配可蒸可炒，如清蒸闷子、蒸闷子夹肉，包椒炒闷子，闷子肉片，排骨闷子等。赶快去试试做一做，尝一尝吧！