蟹黄狮子头的正宗做法

蟹黄狮子头的正宗做法

蟹黄狮子头是一道江苏省的传统名菜，属于淮扬菜。今天小编教大家在家中做这一道传统名菜。

蒸蟹

将螃蟹洗净后放入蒸锅中，大火蒸熟。

处理五花肉

将五花肉洗净后先切成片，再切成丝，之后切成粒。切完瘦的再切一点肥的，之后细切粗剁，将五花肉粒剁成碎，放在碗中备用。

处理油菜

油菜洗净后一片片掰开，锅中加水，大火烧开后，将洗净的油菜放入，将油菜焯一下水，之后倒两滴油，让油菜碧绿。

处理马蹄

将马蹄洗净去皮后拍碎、切碎。马蹄要新鲜，冬天可以加一点冬笋，夏天可以加一点豆腐，让狮子头吃起来更鲜脆。

准备辅料

之后将葱姜洗净，葱切块、姜切片，用刀背拍一下，放入小碗中，加一勺黄酒，半勺清水。

调肉馅

肉馅中放一勺盐，放一点味精，放两勺淀粉做粘合剂，之后将葱姜水挤出来倒入，放一点胡椒粉或者五香粉都可以，用手抓匀，向一个方向搅，边搅边摔，让它上劲，之后上完劲了，再放入马蹄碎，之后团匀。

团狮子头

螃蟹差不多蒸好了，取出放凉，将蟹肉和蟹黄取出。淀粉中加水做成水淀粉，团狮子头之前手要蘸一点水淀粉，团出来才光滑。用手抓一把肉馅，摔成团子型，表面光滑不粘，将蟹黄插进去，这样不会煮飞。

蒸狮子头

锅中倒水，烧开后，轻轻放入团好的狮子头，小火慢煮，不要动它，大约一个小时才能炖熟，边炖的时候将浮起的白沫捞出，快好的时候，沿锅边放入油菜，最后出锅的时候要轻一点，免得弄散。