老魏家港式烧鸭制作方式

老魏家港式烧鸭制作方式

“港式烧鸭”是香港传统名菜，其成品以“色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，骨软香浓”而著称。

鸭子最好是用土鸭，土鸭肉质结实鲜美。把鸭子处理干净备用，将葱姜蒜末，五香粉，米酒等配料混匀，调成汁，腌制半个小时。

将腌制好的烧鸭酱灌入鸭肚子中，用钢签将鸭子肚子缝好。

用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全部鼓起，把充好气的鸭子放在90度左右的热水烫3秒左右，再把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干，把制作好的脆皮浆均匀的刷在（浸或淋）在鸭子表面上。

把刷好脆皮浆的鸭子放在通风阴凉处（或用大风扇）吹至鸭子表皮完全干燥。等鸭子表皮完全干燥后，将鸭子放入烤炉中，注意，烤炉最好是烧木炭的那种炉子，没有就选普通的烤箱，将鸭子放入烤制40-50分钟至表皮两面金黄即可。注意一定要控制好火候，这样考出来的鸭子才会色泽鲜艳，味道鲜美。