媲美饭馆的焖子的做法

媲美饭馆的焖子的做法

焖子可切盘，可热蒸 ，香煎或夹上烧饼也是十分美味！制作时间比较长难度大，但是可以把煮完肉炖完排骨剩余的肉汤变废为宝！感谢我爸爸为我做了30年的美味以及亲情出镜，大家快来挑战吧！！

瘦肉切成拇指肚大的肉丁，葱姜切沫，备用（肉丁越大肉味越明显，但不能超过拇指肚大小）

家里煮大块肉的肉汤煮好 私家配料：肉蔻 草蔻 草果 花椒 大料 小茴香 桂皮 陈皮 香叶 良姜 山楂 黄芪 白芷 葱姜蒜辣椒

大块肉捞出，配料捞出

备好专用食品塑料袋 结实的粗线

去渣后的肉汤再次煮沸，要用浓汤（汤的味道很大程度上决定了焖子的味道，鲜香浓郁且微咸的汤效果最好，清淡的排骨汤不太适合）

肉丁加入五香粉或饺子调料，鸡精，味精适量

加入香油50ml，只能多不能少，加的少味道就不香了

加好调料

搅拌均匀

重点来了！先在搅拌好的肉丁中加入一瓢滚开的热汤（大概800ml），再趁热加入3碗红薯淀粉

搅拌成无干粉无疙瘩状态备用

沸腾的热汤，1400ml左右，浇入肉淀粉糊

趁热搅拌均匀（一定要趁热，把淀粉烫熟）

搅拌好的样子，微微有半透明的感觉

用金属漏斗把搅拌好的焖子糊，灌入专用食品塑料袋（塑料漏斗可能会被烫坏）注意手部防烫！

封口封结实

锅中垫入片状蒸屉防止锅底烫坏塑料袋

盖锅盖，大火煮开后关中小火煮50分钟

煮好拿出来排排坐摊凉，彻底放凉以后冷藏即可

先来一点新出锅没凝固的尝尝，非常香！