黑珍珠号的做法

黑珍珠号的做法

今天带来的是黑珍珠号,注意调料根据自己口味适量增减。

黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合

先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料

中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段

整理摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵35分钟

撒上黑麦粉

剪刀剪出爆花口

上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟

出炉

包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花

黑珍珠

咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁

好次好次