慕斯的做法

慕斯的做法

出自熊谷裕子的《可爱缤纷法式小蛋糕》，减了糖，整体莓果味浓郁，稍微偏酸，开心果粉直接用开心果和部分低粉混合打碎的，配方为10275cm长方形慕斯圈一份，可以按3cm宽切成9份

先制作开心果粉（已有开心果粉的可以跳过这步），开心果和一部分低粉混合，用料理机打粉

将开心果粉和低粉混合拌匀

蛋白和砂糖打至中性发泡，加入蛋黄继续打发至混合均匀

筛入低粉和开心果粉的混合物，过不去筛子的部分直接倒入

倒在烤盘里，铺成2634cm的长方形，190℃ 9分钟，烤完立即取出，在上面盖一层油纸，冷却后按慕斯模尺寸切成2710cm两块

草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。草莓果茸，砂糖，柠檬汁混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁片混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 慕斯圈底部包保鲜膜，倒入草莓慕斯，冷藏至凝固

莓果果冻：吉利丁片用冰水泡软备用。果茸和砂糖混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁混合均匀。 冷却后倒入凝固的草莓慕斯上层，取一片海绵蛋糕片刷糖酒液，翻面盖在果冻层上面，冷藏至果冻层凝固

优格柠檬慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。酸奶和砂糖混合均匀，隔水加热或微波炉加热至约40摄氏度，加入泡软的吉利丁混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 拌入莓果丁，倒入上一步的海绵蛋糕上层，另一片海绵蛋糕刷糖酒液，翻面盖在优格慕斯上，冷藏至优格慕斯层凝固。

冷藏过夜后取出，翻转脱模，表面涂红色镜面果胶，用草莓，红醋栗和开心果仁装饰