秋紫豆焖五花肉的做法

秋紫豆焖五花肉的做法

秋天的农贸市场什么菜都有，有一种紫色的豆角很抢眼，因为我的老家没有这种豆角，是第一次看到，我又特别爱吃豆角，于是买了点回家尝尝。我的同事是当地人，告诉我说这种紫豆角俗称“锅里变”，就是在烹饪过程中由于加热会起化学反映，变成绿色。

我的老婆吃饭很挑食，果然说看着它怪怪的不喜欢，我说这种菜据说是会变魔术的，于是老婆就好奇的等在餐桌前等着我这个魔术大师的表演。

在我摘除紫豆角老筋的时候，发现紫色只是它表皮的一层，里面依然是绿色的，也就是它在年轻的时候也是和其他的豆角一样是翠绿的外表，在光合作用下，成熟的时候就才穿了一件紫色的外套，所以在烹制的时候紫色会随着温度变化恢复原有的本色，这道菜就会像魔术一样的神奇，呈现在你的面前了。

当然，这样有趣的现象在饭店里你是看不到的，只有把青菜买回家里，自己亲自烹饪，才能让家里人一同感受它的神奇魔力！

另外我觉得它的口感很好，由于紫色是它秋天完全成熟的标志，它里面的豆豆很是饱满，外衣也不是普通豆角那样熟后会很稀烂，因为它水分少而吃着很有质感，稍有干菜发开的那样味道，但纤维少口感又不柴。

营养方面秋紫豆应该和其他豆角有共同的属性，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙磷铁，维生素Α、Β1Β2和维生素c等营养素。据英国《卫报》登载的伊恩·桑普尔一篇文章介绍，美国科学家的一项研究发现，蔬菜呈现丰富的红色、紫色、和蓝色的天然色素能起到强效的抗癌作用。

将猪肉洗净，切成小长方块，；秋紫豆去筋、洗净，备用。

​炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，失先下入葱段、姜片、肉块煸至肉色变白，然后加入五香粉、大蒜瓣和干红辣椒，再放入红烧汁酱油或者甜面酱炒香，盛出来备用。

重新将净锅放到火上，加入少量植物油烧热，放入沥干水分的秋紫豆煸炒至变色，在放入刚才炒好的五花肉，加入精盐、鸡粉翻匀，添清水100克烧沸，改用小火焖至熟烂，出锅即可。

在烹调秋紫豆之前，必须将豆筋择净，否则既影响口感，又不易消化。秋紫豆必须充分加热、彻底熟后才能食用，其判断方法是秋紫豆由挺实变为蔫弱，颜色由紫色变为绿色，吃起来没有豆腥味。

​最后差点忘了告诉你，秋紫豆这个季节很成熟，豆荚里的豆子在烹饪的时候很容易掉出来，用炒菜掉出来的豆豆焖米饭很好吃哦！