怎样做到正确的烹饪食物

怎样做到正确的烹饪食物

食物是人体获得能量和各种营养素的主要来源，如果采取不正确的加工烹饪方法，就会导致食物的营养素大量流失，而起不到对人体的营养。

现在随便打开一个视频都能看见做菜、做吃的视频，这样好是好，人人都可以学习，人人都可以做大厨，但是很多视频只是为做而做，根本不会告诉你做菜的一些关键要素，及注意事项。

对于食物的正确加工方式方法很多，内容也很复杂，今天在这里给大家提示一下食物烹饪的的一些正确做法。

我们就以菜品的烹饪为例来给大家举例说明。

第一点、菜品的初加工：

关于菜品的加工，在菜品的烹饪中很重要，很多人不太清楚为什么会重要。

一）、菜品的初加工：菜品的初加工一般要求是先洗后切，这主要为保证营养素不流失，刀口越多营养素流失的可能就越大。

二）、菜品的切配：切菜也是很关键，厚薄不一致会直接影响菜品的口感，在相同的时间、相同的受热情况下，厚的原料不宜成熟也不宜入味，所以会影响口感。

动物性原料的切配还必须要掌握纹理走向，比如牛肉就要横着纹理走向而切才会显示出牛肉的嫩，否则就会显得很“柴”。

三）、切配后的处理：有些菜品在切配后必须立即烹饪，不然会影响食材的鲜嫩度，不立即烹饪的必须做出相应的处理，比如说浸泡在水里，防止蔬菜的营养物质和一些含有鞣酸的蔬菜和空气接触而发生氧化，会形象菜品质感。

第二点、菜品的深加工：

菜品的深加工就是指的菜品的烹饪过程，烹饪过程是做菜最重要的一步，这里需要注意几个方面的事宜。

一）、用油情况：

1.不同的菜用不同的油：菜好不好吃给油有直接关系，炒菜一般要用黄菜油，炸东西一般要用色拉油，就是大豆油。

2.炒菜要采取冷锅热油的方式进行，就是先要把油通过高温练好，由于纯油的沸点很高，基本上是三百度以上才能将有练熟。我们平时一般炒菜水能把油烧这么高的温度呢？否则就会爆、沾，要么不香有生油味道，而影响菜品。

3.炸东西的油温要控制好，根据食材的需要分高温咋和低温炸，不管是高温还是低温，都最好不要超过200度的温度，否则不利于食物营养。

二）、工具的使用：

炒菜一般要用手勺，这个手勺不是铲子。手勺有勾拉的作用，同时也可以使菜品之间松动挪动位置，使菜品受热均匀入味，使用铲子是一大片一大片的翻动，起不到手勺的作用。

三）、加工中：

菜品的加工中要使用正确的翻勺动作，这里的勺，指的是炒菜的锅，翻勺是做菜的重中之重，翻不了勺就做不好菜，翻勺的技术难度很大，方式也很多，大翻、小翻、前翻、后翻、左翻、右翻，不管你采取哪一种翻，总之你必须要翻，翻的目的是松动菜肴，使菜肴能翻身，受热均匀更入味。

第三点、调味品的用量和投入时机：

菜品的制作中，调味品的使用同样至关重要，放得太多会导致口味变重，不够会导致偏淡。有腥味的食物一定要先进行去腥处理，在加工中要合理运用香味调料。

其次是味精的使用，很多人不知道味精和食盐应该成反比使用，咸味重的菜品味精就要少，清淡的菜品味精就要偏重。

烧菜和炖菜、以及炒菜中一般讲究调味品投放的时机要掌握。烧菜要先放盐，在成熟前才能加糖。炒菜一般情况都是在成熟前才能加入盐，和味精。炖菜一般是分段调味。

第四点、食品加工不宜太老：

根据公共营养学的相关知识，食物能生吃的就尽量生吃，当然必须是要卫生条件允许才行哦，不能生吃的尽量不要加工的太老，太老会导致营养素流失、或者变性。

营养最佳的吃法是：能蒸的就不要煮，能煮的就不要炒，能炒的就不要煎，能煎的就不要炸，能炸的就不要烤，所以最好的吃是蒸，最不好的吃是烤。