凉皮怎么做的方法

凉皮怎么做的方法

凉皮是我们这里不可缺少的一道亦饭亦菜的美食，凉拌着吃，炒着吃，口感绝佳的西北面食小吃，下面就教你怎么做

1、准备材料

准备好面粉，加一勺盐拌匀。再慢慢加水和成稍硬的面团即可，盖上盖子静置半小时左右就可以

2、洗面

面团静置半小时后开始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种揉搓面团。

3、过滤碎渣渣

面水浑浊后过滤后，都集中在一个干净的大盆里，再加少许水继续洗，这样重复洗洗5至6次。每次都用过滤网过滤下，去除下碎渣渣。

4、面筋变Q弹

直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，这是第五遍的水，这就算洗完了。

5、倒掉清水

洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离。将面筋蒸熟，水开后15分钟左右即熟了，5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水。

6、搅动

盆里就剩下白色的面浆了，这里的面水经过沉淀后的面浆比较实，开始用筷子搅动搅匀。

7、蒸凉皮

接下来 蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少，边倒边晃动盘子，看着铺满盘子就可以了，放到锅里蒸一两分钟，蒸的时候一定要盖锅盖，看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出。

8、刷油搅拌调料完工

蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完，准备黄瓜切丝，面筋撕碎备好。切好的面皮装碗加黄瓜丝，面筋，调料汁拌匀就好了，Q弹，香辣过瘾。