年味腊鱼的做法

年味腊鱼的做法

我家整个腊月都在陆陆续续备腊货，腊肉、腊鱼、腊肠和广式风干肠。小家没有那么大的地方折腾，没办法一次做完，只能分次分批来喽

食盐一包，一把花椒，放锅里小火炒香，装盘放凉欧吩酱密封备用（我腊月天凉前就会准备好，随时可以拿来用）

草鱼让老板切下鱼头鱼骨，清洗干净挂到阳台风干（水分要晾干哈）

表面全部喷上高度白酒杀菌

全部抹上花椒盐，装密封盒放冰箱保鲜一至两天（中间翻面一次）

也可以这样切，这是前天晚上腌制的，今天可以挂了

腊鱼挂上，腊肉可以收了（腊肉做法也是一样的，腌制时间稍微长一点，整块肉入味比较歌裁慢）。风干7-10天左右，看天气哦，喜欢吃干点就多挂两天

风干好的腊鱼剁块装袋冻上，可以存放大半年

半斤左右真空速冻保存，刚好一袋烧一盘

鱼头鱼骨腊了也吃不了，所以我都是拿来烧鱼头豆腐汤，一点都不浪费

腊鱼泡水十来分钟，表面冲洗哄盯干净控干水分，热锅下油煎至两面金黄，下葱姜蒜翻两下炒香，下点生抽香醋，加点水焖三五分钟，下芹菜蒜苗收汁就好了

焖好也可以装盘再蒸一下，我家电饭煲煮饭时放上面蒸，饭好鱼也蒸好了