久久鸭脖配方

久久鸭脖配方

简介1

久久鸭脖久负盛名，其实不是流传很老的食品。是近年来从湖北流传开来的一种卤制食品。。口味以麻，辣，香为主。

80斤水烧开，放入10斤猪骨头，老鸭一只，鸡油5斤，大火烧开1.5小时，小火3小时得到高汤。

60斤高汤，先放入红曲米和糖色，调制好我们需要的颜色，然后放入调味料和香料，大火30分钟，在小火30 分钟。

卤汤要每天烧开一次，没三次换有次香料包，在离地面通风的地方保存。经常清理卤汤的杂质。

当天没卖完的食品，第二天在卤水里卤5分种，刷油接着出售。