姜爆鸭子的做法？怎么做姜爆鸭子好吃

姜爆鸭子的做法？怎么做姜爆鸭子好吃

我特别喜欢吃姜爆鸭子，爸妈每年都会喂养一些自己吃，所以我这些年特别爱研究子姜鸭子这道菜，起码超了有上百次

子姜切小片

二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净

锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。