学厨师怎样学

学厨师怎样学

学厨师一般都是从0基础磨刀考试学习，若要学好，至少得两年时间

由于学厨师并不是一朝一夕的事情，因此要分阶段来学习厨师

学厨师第一阶段学习的内容有：

1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作；

2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作；

3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项；

4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；

5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；

6、基础热菜教学与实操；

7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习。

第二阶段：

1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴；

2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等提高部分；

3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；

4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训；

5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训；

6、系统学习和掌握川式传统川菜。

第三阶段：

1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种、盐帮菜品种的示范与实训；

2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；

3、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；

4、国宴、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；

5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。

第四阶段：

1、特殊器皿类菜肴技能操作；

2、熟练掌握特色菜肴强化训练；

3、零点菜单设计与制作示范与实训；

4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；

5、高档（燕、鲍、翅、参、肚）干货原料涨发示范与实习。

其中翻锅和刀工会贯穿学厨师的始终，为后来自主创新菜打下坚实基础