云南酸菜酥红豆的做法

云南酸菜酥红豆的做法

酸菜酥红豆是是云南昭通的一道特色美食，原材料主要是红豆和酸菜，黄绿色的酸菜配上红豆和辣椒的红色，外加蒜片的白色，秀色可餐，口感酥脆爽辣。其做法难点在掌握炸红豆的火候。

1.用开水泡红豆4个小时，盖锅小火煮一个小时左右，这时就差不多已经很软的样子就不再煮了（如果再煮，在油炸的时候红豆会成泥）。

2.控干红豆水分。放油锅中炸，先旺火炸2分钟，然后离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，倒出多余的油。

3.另外备好调料：酸菜（或者泡菜已含辣味）适量，蒜片适量，生姜切成丁，如果还要辣一点的再加一点青椒颗粒或者干辣椒，肉末。

4.将备好的肉末、蒜片、生姜这几样基本的倒下锅与酥红豆翻炒。

5.翻炒一会儿后，再放切好的酸菜（或者泡菜）一起炒，盐巴不足可以再放一点进去（由于是高温煎炸，最好不放味精），如果有蒜苗，颜色和味道更好些。

6.起锅装盘。一盘昭通本土的酸菜红豆就做好了。